Cuisson: 30min. 1. A l'aide d'un couteau, inciser la couenne afin d'éviter la rétractation de la viande au moment de la cuisson. Après ça, quadriller et piquer les deux côtés de la Ajouterl'oignon, les lardons, les gousses d'ail, le bouquet garni, le céleri et mouiller jusqu'à hauteur avec le fond de veau. (Ou bouillon) Faire cuire tout doucement sur le feu avec un 25 dl de madère; 1 litre de fond de veau; un méga bouquet de thym; trois feuilles de laurier; 4 clous de girofle; une cuiller à café de gros sel. Inciser la couenne, pour éviter la rétractation de la rouelle lors du rissolage. Ne l'enlevez pas, au cours de la cuisson cette couenne apportera brillance et liant naturel à la sauce (et Saupoudrerde farine et mouiller à l'eau froide (150 ml d'eau environ). Ajouter la poudre de curry les tomates concassées, l'ail, le bouquet garni et saler. Porter à ébullition et laisser cuire doucement à couvert pendant 45 min à Unefois sortie du four, enlevez la viande de la cocotte ainsi que les gousses d’ail. Mettez la cocotte sur le feu avec le reste de sauce, et faites chauffer à feu doux. Ajoutez vos échalotes épluchées et ajoutez un peu de fond de veau (soit fait maison, soit en poudre, environ 1 ou 2 c.a.s). Laissez réduire environ une vingtaine de Vay Tiền Nhanh Chỉ Cần Cmnd Nợ Xấu. 14 avril 2011 4 14 /04 /avril /2011 0607 Trouver de bons produits n'est pas toujours chose facile et s'il est une viande sur laquelle je suis très difficile, c'est bien celle du porc. On ne peut pas dire que le porc vendu en grande distribution jouisse d'une réputation formidable, les élevages intensifs ont déclassé cette viande au bas de l'échelle et pourtant dans le cochon tout est bon... Mais tout dépend de la bête et de son mode d'élevage. Dans notre région, comme ailleurs certainement, certains éleveurs ont fait le choix de la qualité. Vous allez me dire...et les prix ?...bien évidemment ces produits de grande qualité augmentent le prix de revient des repas mais on peut également choisir de manger moins souvent de la viande mais de la bonne. Pour ma part, j'ai la chance de connaître deux éleveurs formidables, Myriam Carraz de Sauviac dans le Médoc et Bruno Lousteau du Domaine le Duc à Gans. Tous deux travaillent de manière traditionnelle en agriculture biologique et vendent leurs production sur les marchés...Caudéran le samedi pour Myriam et Eysines le dimanche pour Bruno Lousteau. C'est ainsi que dimanche dernier, une belle rouelle de porc a trouvé amateur en la personne de papy caillou et du marché à la cuisine il n'y a qu'un pas. Au risque de trouver cette viande un peu sèche, il faut faire très attention à sa cuisson alors pour ne pas être décue j'ai choisi de suivre les conseils de chef Simon. Le chef nous dit que la réussite parfaite de la cuisson et de la saveur particulière de la rouelle de porc se situe simplement dans deux phases le rissolage qui doit être calme et contrôlé, et la cuisson douce et longue en milieu humide. En suivant ces conseils avisés le résultat ne pouvait qu'être bien, tout au moins c'est ce que j'ai pu en déduire en voyant les assiettes vides...et maintenant c'est à vous de jouer! Il vous faut 1 rouelle de porc 4 oignons 4 carottes 10 gousses d’ail 2,5 dl de madère 1l de fond de veau 1 beau bouquet de thym 3 feuilles de laurier 4 clous de girofle 1 cuillère à café de gros sel Inciser la couenne de manière régulière et ficeler la rouelle. Inciser les chairs en surface pour éviter leur rétractation excessive lors de la cuisson. Placer la rouelle dans une cocotte préalablement chauffée avec un fond d’huile. Retourner la rouelle quand elle commence à se colorer. La graisse ne doit pas fumer, il faut donc maintenir une température modérée. Ajouter, sous la rouelle, les oignons et les carottes émincés ainsi que la garniture aromatique. Déglacer avec le madère. Mouiller avec le fond de veau et laisser cuire à couvert, 3h à feu très très doux. Laisser reposer une nuit dans son jus et réchauffer doucement durant 30 minutes. A la fin de la cuisson, ôter la rouelle, passer la sauce au chinois. Napper la viande de sauce et déguster bien chaud. Bon appétit ! Pour accompagner cette viande, j'ai préparé des endives éffilochées et caramélisées ainsi qu'un rösti de chou-rave...les recettes viendront bientôt ! imprimer la recette Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes . Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles ! Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention. mamie caillou 13 recettes0Rôti de porc sauce fond de veau5/53 avisRôti de porc aux avisRôti de porc à la avisRôti de porc aux oignons et au avisRÔTI DE PORC AUX FIGUES, SAUCE PORTO avisRôti de porc avisRôti de porc en croûte de avisRôti de porc aux cerises du nord5/51 avisRôti de porc à la avisRôti de porc à l'ananas sauce moutardée0/50 avisRôti de porc aux épices et aux avisrouelle de porc au cidre avis12 Par Elodie Rouelles de porc marinées puis cuites à la plancha. Ingrédients 4 personnes MatérielPréparation 1 A l'aide d'un couteau, inciser la couenne afin d'éviter la rétractation de la viande au moment de la cuisson. Après ça, quadriller et piquer les deux côtés de la rouelle de porc. 2Ciseler les échalotes et hacher les gousses d'ail. Mélanger l'huile, le 1/2 citron pressé, les échalotes, l'ail et le vinaigre balsamique. 3Verser le tout sur la viande, dans une assiette creuse. Saupoudrer d'herbes de provence et de piment. Saler poivrer. 4Laisser mariner une nuit au frais. Couvrir l'assiette avec un film plastique. 5 Le lendemain, égoutter la viande. Faire chauffer la plancha et y déposer la viande lorsque c'est chaud. Cuire chaque face durant 10 à 15 min. ConseilsServir avec une de recettes Recettes de rouelle de porc Recettes de marinade pour viandes Recettes de viandes à la plancha

rouelle de porc sauce fond de veau